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企業食堂自營和外包的比較 |
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編輯者:杭州豐美餐飲管理有限公司 來自于:管理員 發表時間:2009/5/27 |
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廚房餐廳衛生 A、因缺乏相比較對象,即使制定了嚴格的標準,也可能會因為“習慣成自然”而落不到實處。 B、日常衛生制度和計劃衛生制度相結合,配合一套細致的檢查制度和檢查標準,再加上食堂間的競爭,可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。 員工工作熱情 A、員工流動性小,容易形成惰性。 B、多家食堂之間的工作流動,加上專門的培訓和人力資源管理制度,讓員工始終置身于競爭環境中。 勞力成本 A、一旦員工流動性過小,工資不斷提升,勢必提高勞力成本。 B、隨著委托單位的增加,餐飲公司將已提升工資的員工分流,同時吸納學徒工,并解聘有了明顯惰性的員工。這樣,可以保證單個食堂勞力成本不變。 采購成本 A、基本上是就近采購,未能形成規模采購優勢。 B、以集中統一采購、配送,可大力降低成本。 窗口服務 A、在一個場地工作時間長,容易產生惰性,也缺少相關的服務知識培訓。 B、經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督,讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。 菜色口味花樣更新 A、固定的廚師,特定的環境導致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。 B、廚師間的相互競爭、學習,有利于共同進步。 保障系統 A、托管前的企業通常食堂主管兼做其他許多工作,而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。 B、實行兩條監督線相輔相成的監督系統?倓帐占筒驼咭庖姾徒ㄗh反饋餐飲公司,餐飲公司執行落實計劃;餐飲公司同時考核各食堂,該整改的整改。, , |
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