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企業食堂自營和外包的比較 |
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編輯者：杭州豐美餐飲管理有限公司 來自于：管理員 發表時間：2009/5/27 |
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廚房餐廳衛生
A、因缺乏相比較對象，即使制定了嚴格的標準，也可能會因為“習慣成自然”而落不到實處。
B、日常衛生制度和計劃衛生制度相結合，配合一套細致的檢查制度和檢查標準，再加上食堂間的競爭，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。
員工工作熱情
A、員工流動性小，容易形成惰性。
B、多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環境中。
勞力成本
A、一旦員工流動性過小，工資不斷提升，勢必提高勞力成本。
B、隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變。
采購成本
A、基本上是就近采購，未能形成規模采購優勢。
B、以集中統一采購、配送，可大力降低成本。
窗口服務
A、在一個場地工作時間長，容易產生惰性，也缺少相關的服務知識培訓。
B、經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督，讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。
菜色口味花樣更新
A、固定的廚師，特定的環境導致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。
B、廚師間的相互競爭、學習，有利于共同進步。
保障系統
A、托管前的企業通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。
B、實行兩條監督線相輔相成的監督系統�？倓帐占筒驼咭庖姾徒ㄗh反饋餐飲公司，餐飲公司執行落實計劃；餐飲公司同時考核各食堂，該整改的整改。, , |
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